家常酱鲫鱼的做法大全 家常酱鲫鱼的做法大全视频
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本文目录
红烧肘子骨家常做法
肘子肉500克，酱油15克 ，肘的做法肘的做法精盐10克大料1颗 ，家常家常大葱白2段，红焖红烧鲜姜2片，肘的做法肘的做法50克 ，家常家常蜂蜜、木耳、玉兰片 、味精 、湿团粉各少许 ，二道清汤适量，香菜 。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出 ，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里 ，炸至皮上有小泡呈深红色时 ，即可捞出 。
红烧肘子
2.将整块肘子按蒸碗的大小 ，削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位 ，切成深而不透的象眼块 ，皮向下放在蒸碗里 ，放上葱段 、姜片 、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗 ，对入酱油 、精盐 、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料 ，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片 、木耳片 、精盐 、味精 。好口味 ，勾流水芡少许 ，沸后浇到肘子上即好。
肘子肉块怎么做好吃 ，红烧肘子肉块的家常做法
材料 ：猪肘400克
调料 ：盐 、酱油 、卤水、料酒 、蜂蜜各适量
做法 ：
1 、猪肘治净 ，放入锅中，注入适量清水 ，烹入料酒 、蜂蜜煮至八成熟 ，捞出 。
2 、油锅烧热 ，下猪肘炸至金黄色 ，再入卤水锅中卤至熟透 ，盛盘 。
3 、在热油锅，倒入卤汤 ，调入盐 、酱油 ，起锅淋在肘子上即可食用啦 。
红烧肘子的正宗做法乡村食叔
用料:
肘子（前肘）1只约1000克
生姜（整块拍松）15克
香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意）少量
冰糖30克
水30克
开水100克
食用油10克
生姜（切末）10克
郫县豆瓣酱（剁末）20克
泡辣椒（剁末）10克
蚝油(可省）5克
鲜味生抽5克
糖5克
盐（根据自己口味）少许
醋少许
淀粉＋清水（可省）3克＋20克
做法步骤:
步骤1准备所需材料
步骤2肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮 ，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水 ，泡完刮一下皮再次清洗干净。
步骤3重新加没过肘子的干净水 ，大火煮开焯水 。
步骤4同时另起锅烧水 ，水中放一块拍松的生姜和几味香料 ，香料最好装袋子或香料盒里 ，放便捞出 。我用的是花椒10几粒 ，香叶2片，八角1个 ，桂皮1小截 ，丁香2粒 ，不局限于我这个 ，手边有啥用啥 ，宜少不宜多 ，只是提个香味 ，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说 。我用的是铸铁锅 ，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了 ，失去了弹糯的口感 。
步骤5水开后撇干净血沫 ，再煮约1分钟 ，我泡了两个小时 ，基本没什么血沫了。
步骤6将肘子捞入炖锅 ，水要基本没过肘子 ，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色 ，让肉更漂亮 ，并增香去异味 。
步骤7炒锅中放冰糖和等量的水 ，保持小火 ，一直煮到糖浆呈现深枣色 ，明显冒烟，焦糖香气浓郁 ，迅速加入约糖浆2倍的开水 ，一定要加热水 ，凉水会让糖浆凝固 ，并容易溅出来烫伤 ，继续煮至糖色均匀即可 。
步骤8将糖色倒入炖锅 。
步骤9捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了 ，我们毕竟不是卤蹄? ，盖上盖子，转最小火炖吧 ，至少3小时 ，半小时后翻动一下 ，避免粘锅 ，后面就不用管了 ，如果锅不够大就要多翻动一两次 。
步骤103小时到 ，开盖之前已经满屋肉香 ，用筷子轻轻晃动 ，整块肘子颤魏魏抖动 ，肉已经酥烂了 ，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着 。
步骤11现在准备浇汁小料 ：姜切末 ，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细 ，没有泡辣椒 ，剁辣椒也行 ，都没有就弄点辣椒粉吧 。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡 。淀粉用藕粉最好 ，稀薄透亮，玉米淀粉其次 ，实在没有不勾芡也行 ，炒汁的时候加炖肘子的汤 ，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠 ，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了 ，蚝油在炒汁时加入更好 。
步骤12炒锅倒油 ，油温时依次下姜末 、豆瓣酱和泡椒末 ，小火慢慢煸炒 。
步骤13一定要小火慢煸 ，煸至豆瓣酱酥香出红油。
步骤14加入生抽、糖 、蚝油 。
步骤15加入约120克炖肘子的汁 ，沿锅边烹少许醋 ，尝一下味道 ，如果觉得淡就加少许盐 ，烧开后慢慢倒入芡汁 ，边倒边搅拌 ，有点点粘稠的时候就关火，芡汁不一定用完 ，宁稀勿稠 。
步骤16小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可 ，撒小葱和香菜末 ，趁热享用 。
红焖肘子的家常做法和红烧肘子的家常做法的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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